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Barras Bean to Bar
NOSSA HISTÓRIA
La Greno Chocolates: Um Grão de inspiração que se transformou em ideal
Era em meio às paisagens majestosas da Suíça, com suas montanhas que tocam os céus e vales que abraçam histórias ancestrais, que um grão de ideia começou a germinar. O encanto com uma singela chocolateria em Lucerna, um espaço onde havia moradia, fábrica e loja coexistiam em harmonia, semeou na mente de um viajante paulistano a visão do que viria a ser a La Greno.
Aquele conceito de simplicidade e excelência, onde cada nível da casa era uma camada do negócio do chocolate, reverberou profundamente. Era mais do que uma estratégia de negócios; era a símbolo de uma vida integrada aos próprios sonhos, onde viver e criar se entrelaçavam suavemente.
Todas estas inspirações foi um convite ao desafio. Como fomentar essa perfeição em terras brasileiras? Como traduzir esse ideal em realidade?
De volta a São Paulo, a chama inspirada na Suíça encontrou combustível com olhos fixos em um futuro potencial, La Greno começou a tomar forma, não apenas como um projeto ou uma ideia, mas como uma personificação de paixão e possibilidades.
A fermentação experimental em casa deu lugar a estudos mais aprofundados, cursos especializados, viagens a plantações de cacau e a primeira melanger — um passo decisivo no caminho do futuro mestre chocolatier. A casa em São Paulo ganhava uma nova alma, com o quintal sendo cuidadosamente transformado em um reinado de 50 metros quadrados do chocolate mais puro.
Em cada barra de chocolate que a La Greno cria, há um reflexo desta missão contínua. O Grão, nosso nome, ecoa nossa filosofia fundamental: tudo começa e termina com a pureza e a qualidade da origem.
A La Greno é mais do que uma marca; é um símbolo de viver plenamente, integrando trabalho, arte, prazer e vida familiar. É a promessa mantida de criar chocolates que não são apenas consumidos, mas experienciados — uma extensão do cuidado e do zelo que colocamos em cada processo.
E enquanto olhamos em direção a um futuro radiante, sabemos que cada chocolate que emerge de nossas mãos é uma celebração, um convite à independência. Convidamos a todos para se unirem a nós nesta viagem deliciosa — para descobrir, saborear e celebrar o extraordinário mundo da La Greno Chocolates.
A Jornada Doce das Feiras à Primeira Loja
Dois anos atrás, com os nossos chocolates artesanais habilmente arrumados e nossos corações transbordando de esperança, nós da La Greno demos um passo audacioso: saímos do conforto de nossa fiel base de clientes, amigos e familiares, e nos lançamos no mundo das feiras. Foi lá que o verdadeiro teste começou.
Apresentamos nossas criações de cacau ao público que passava — pessoas que nunca vira ou ouvira a La Greno, pessoas que estavam prestes a descobrir o que torna nossos chocolates tão especiais. E em cada conversa, em cada troca, um fio de conexão se tecia. O brilho no olhar dos novos entusiastas de nossa marca era um eco do mesmo brilho que alimentou nossa paixão desde o início.
Aquelas feiras se tornaram palco de incontáveis descobertas e encantos compartilhados. Os elogios, as histórias que os clientes traziam para nós, tornavam cada dia, cada momento de exposição, um capítulo vibrante na história da La Greno. A experiência foi transformadora e trouxe uma certeza que nos acompanhara desde aquele primeiro dia suíço: o chocolate pode criar laços profundos, pode encantar, pode contar histórias sem palavras.
Impulsionados por essa experiência incrível, nós entendemos que a conexão que estávamos alimentando necessitava de um lar fixo — um lugar onde a comunidade pudesse experimentar La Greno a qualquer momento, não apenas em ocasiões de feira. E com um ano de preparação e ardor, abrimos nossa primeira loja.
Esse espaço não é apenas uma loja de chocolates, mas um santuário de experiências, um refúgio de prazeres indulgentes e um pilar da visão da La Greno. Aqui, cada visitante é convidado a entrar em um mundo onde o cacau é rei e onde cada barra é meticulosamente criada para despertar alegria e deleite.
Nossa loja é um emblema do nosso crescimento e da nossa paixão, mas, mais do que isso, é um testemunho físico da conexão que desejamos em cada interação. É o lar do brilho nos olhos que vimos nas feiras e do contínuo diálogo de sabores e histórias que cada barra de chocolate da La Greno representa.
Assim, a cada cliente que pisa em nossa loja, estendemos mais do que uma saudação; oferecemos uma porta para um mundo onde a qualidade e a história se fundem em uma experiência não apenas de degustação, mas de vivência. Pela primeira vez ou como uma visita recorrente, cada pessoa que experimenta La Greno leva consigo um pedaço dessa jornada — não apenas em forma de chocolate, mas como uma sensação, uma memória, uma promessa de mais por vir.
Em nossa loja, cada prateleira, cada expositor não é apenas um espaço para nossos produtos; é um convite para que as pessoas descubram não somente um novo chocolate favorito, mas também para que descubram um pouco mais sobre si mesmas e sobre o puro prazer que o artesanato cuidadoso de La Greno pode trazer a suas vidas.
A história da La Greno é tecida com os fios dourados da dedicação e embalada nos mantos ricos da aventura e do compromisso. E todo dia, continuamos a escrever essa história, aprofundando a conexão com nossos incríveis clientes — os primeiros a acreditar em nós, aqueles que encontramos nas feiras, e os muitos mais que atravessarão a porta de nossa loja em busca de doçura e significado.
Venha fazer parte desta aventura conosco. Venha experimentar o mundo da La Greno, onde cada mordida é uma história e cada sabor é um elogio ao que o chocolate pode e deve ser.
Missão
Fabricar chocolates autênticos, saborosos e de qualidade. Por isso ser artesanal faz toda a diferença, sabemos da importância em estar próximo do cliente e desenvolver produtos que superem suas expectativas.
Visão
Fabricar chocolates autênticos, saborosos e de qualidade. Por isso ser artesanal faz toda a diferença, sabemos da importância em estar próximo do cliente e desenvolver produtos que superem suas expectativas.
Valores
Consumidores fiéis e cadeia produtiva forte.
“Não há nada melhor do que um amigo,
a menos que seja um amigo com chocolate.”
- Linda Grayson -
nosso cacau
E UM POUCO DO NOSSO PROCESSO DE FABRICAÇÃO
SELEÇÃO DO CACAU
A chave para se definir o melhor cacau está em conhecer o produtor, pois a qualidade do cacau não depende apenas do tipo de cacau ou a região onde ele é cultivado, mas como o produtor o colhe, quebra, fermenta e seca.
Foto por: Sidney Oliveira da Agência Pará
LIMPEZA E TORRA
Ao chegar à fábrica o cacau é selecionado, então retira-se os grãos defeituosos como os cortados, germinados, mofados entre outros defeitos, mantendo assim apenas os grãos perfeitos. Já a torra tem alguns objetivos, entre eles é o de esterilização de bactérias, serve também para retirar parte da umidade, mas o principal é o de desenvolver sabores ao chocolate.
QUEBRA E RETIRADA DO CACAU
O grão do cacau possui uma casquinha por fora e uma amêndoa por dentro e é dela que se dá origem ao chocolate. Como não se usa a casca, o próximo passo é removê-la, mas e como fazer isso? Primeiro, o grão é quebrado em um moedor manual de milho convencional. Deste grão quebrado teremos os nibs (partes menores da amêndoa) e a casca. Agora é preciso separar o nibs da casca, neste momento é utilizado uma engenhoca acoplada a um aspirador para sugar as cascas "mais leves" que o nibs.
Foto por: chocolatrasonline.com.br
REFINO E CONCHAGEM
Refino tem por objetivo reduzir as partículas do cacau e açúcar a menos de 20 mícrons ou (0,02mm) tornando-o cremoso. Já a conchagem é o processo de misturar o chocolate constantemente fazendo-o "respirar", eliminando a acidez.
O refino e a conchagem do cacau podem ser feito por diversos equipamentos, mas em geral os chocolateiros de bean to barutilizam este moinho chamado de "Melanger" . Neste momento se mistura outros ingredientes como açúcar e leite dependendo da fórmula. Estes processos levam em média 48 horas no total.
TEMPERAGEM E MOLDE
A temperagem é o processo de cristalização da manteiga do cacau presente no chocolate através do aquecimento e resfriamento do chocolate na temperatura exata.
A cristalização correta dá ao chocolate textura e brilho perfeitos.
Para o molde é usado formas em que é despejado o chocolate ainda derretido após a temperagem, então coloca-se para resfriar e descansar.
VOILÀ CHOCOLATES PRONTOS E PERFEITOS!